Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Snouber bel Assel

Geröstete Pinienkerne in karamellisiertem Honig mit Orangenblütenwasser, zu kleinen Konfektstücken erstarrt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Pinienkerne
• 200 g Honig
• 60 g Zucker
• 20 g Butter
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter ständigem Rühren goldgelb rösten und sofort auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachdunkeln.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein zweites Blatt Backpapier zum Flachdrücken bereitlegen.
3. Honig, Zucker, Zitronensaft und Salz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 5–6 Min. sprudelnd einkochen, bis die Masse bernsteinfarben ist und dickblasig zieht.
4. Die Butter einrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist, dann das Orangenblütenwasser zugeben – die Masse schäumt dabei kurz auf.
5. Die Pinienkerne unterheben, die Masse sofort auf das Backpapier gießen und mit dem zweiten Blatt etwa 1 cm dick flach drücken.
6. Das Konfekt 20 Min. auskühlen lassen, in 3 cm große Rauten schneiden und in einer Dose zwischen Papierlagen aufbewahren.