Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Zlabia Marocaine

Knusprige Teigspiralen aus fermentiertem Hefeteig, frittiert und heiß in safrangelben Honigsirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Safranfäden
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 400 g Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 700 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Speisestärke, Hefe, Zucker und den in 2 EL warmem Wasser eingeweichten Safran mit dem lauwarmen Wasser zu einem dickflüssigen, glatten Teig schlagen und zugedeckt 2 Std. gehen lassen, bis er Blasen wirft.
2. Den Honig mit 100 ml Wasser, dem Zitronensaft und dem Orangenblütenwasser 5 Min. sanft einkochen, bis ein dünnflüssiger Sirup entsteht, und diesen lauwarm halten.
3. Das Backpulver kurz vor dem Ausbacken unter den Teig schlagen und ihn in einen Spritzbeutel mit 5 mm großer Lochtülle füllen.
4. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und den Teig in engen Spiralen direkt in das Öl spritzen, jede Spirale zügig in einem Zug ziehen.
5. Die Zlabia je Seite 1–2 Min. ausbacken, bis sie goldbraun und fest sind, dann mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
6. Die heißen Spiralen sofort 30 Sek. in den Sirup tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen und noch knusprig zu Minztee reichen.