Türkische Küche · Desserts & Süßes

Sarı Burma

Um ein Nudelholz geraffte Yufka-Rollen mit Walnussfüllung, goldgelb gebacken und in kaltem Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 8 Yufka-Blätter
• 250 g Walnüsse
• 200 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Grieß
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und 10 Min. offen sprudelnd kochen, bis der Sirup leicht fädig ist; vollständig auskühlen lassen – er muss kalt sein, wenn das Gebäck heiß aus dem Ofen kommt.
2. Walnüsse mittelgrob hacken und mit dem Grieß mischen, damit die Füllung später den austretenden Butterdampf bindet; Butter schmelzen und warm halten.
3. Ein Yufka-Blatt auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit Butter bepinseln und ein Achtel der Walnussmischung als schmalen Streifen entlang der unteren Kante verteilen.
4. Das Blatt locker um ein bemehltes Nudelholz rollen, dann die Rolle von beiden Enden her zur Mitte hin zusammenschieben, bis sie sich zieharmonikaartig rafft, und vorsichtig vom Holz in eine gebutterte Form gleiten lassen.
5. Alle acht Rollen so vorbereiten, dicht nebeneinander in die Form setzen, mit der restlichen Butter satt übergießen und bei 170 °C ca. 45 Min. backen, bis sie tief goldgelb und knusprig sind.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen – es soll hörbar zischen –, mindestens 3 Std. durchziehen lassen und vor dem Servieren mit fein gehackten Pistazien bestreuen.