Türkische Küche · Desserts & Süßes

Ekmek Kadayıfı

Getrockneter Fladen aus Afyon, in Zuckersirup weichgekocht und mit dicker Kaymak-Sahne serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Ekmek Kadayıfı (getrockneter Fladen, ca. 300 g)
• 500 g Zucker
• 1/2 Zitrone
• 250 g Kaymak (ersatzweise Mascarpone)
• 80 g Walnüsse
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Den getrockneten Fladen mit beiden Seiten kurz unter fließendes Wasser halten, bis er sich vollsaugt und biegsam wird, und in einer weiten Pfanne mit der gewölbten Seite nach oben auslegen.
2. Zucker mit 700 ml Wasser und dem Saft der halben Zitrone in einem Topf aufkochen und 8 Min. offen zu einem dünnflüssigen Sirup köcheln.
3. Den heißen Sirup rundum über den Fladen gießen, bis er knapp bedeckt ist, und bei sanfter Hitze offen 15 Min. ziehen lassen, ohne ihn zu bewegen.
4. Den Fladen mit zwei breiten Wendern vorsichtig umdrehen und weitere 10 Min. köcheln, bis er den Sirup fast vollständig aufgenommen hat und glänzend-bernsteinfarben ist.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fladen darin 20 Min. abkühlen lassen, damit er fest wird und sich sauber schneiden lässt; Walnüsse und Pistazien grob hacken.
6. In Stücke schneiden, jedes Stück mit einem großzügigen Löffel Kaymak belegen, mit den Nüssen bestreuen und lauwarm servieren.