Griechische Küche · Desserts & Süßes

Glyko Koutaliou Kerasi

Ganze Sauerkirschen in dickem, rubinrotem Sirup eingekocht – das klassische Löffelkonfekt zum Kaffee.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Sauerkirschen
• 800 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Kirschen waschen, entstielen und mit einem Kirschentkerner vorsichtig entsteinen, sodass die Früchte möglichst ganz bleiben; das austretende Fruchtwasser auffangen.
2. Kirschen und Fruchtwasser mit dem Zucker in einer weiten Schüssel schichten und zugedeckt 4 Std. oder über Nacht kalt ziehen lassen, bis der Zucker fast vollständig gelöst ist.
3. Alles mit dem Wasser, der Zimtstange, der Orangenschale und dem Salz in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
4. Offen 25–30 Min. sanft köcheln, ohne kräftig zu rühren – den Topf lieber gelegentlich schwenken, damit die Kirschen heil bleiben.
5. Den Zitronensaft zugeben und weitere 5–8 Min. einkochen, bis ein Sirupstropfen auf einem kalten Teller stehen bleibt und nicht verläuft; Zimtstange und Orangenschale entfernen.
6. Das Konfekt heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen; gelöffelt zu Kaffee, Joghurt oder Vanilleeis servieren.