Türkische Küche · Desserts & Süßes

Kadayıf Dolması

Kleine Kadayıf-Röllchen mit Walnusskern, in Eiteig getaucht, frittiert und in Sirup gelegt – Spezialität aus Erzurum.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Kadayıf
• 150 g Walnüsse
• 3 Eier
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 500 ml Frittieröl
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft 10 Min. zu einem klaren Sirup kochen und lauwarm abkühlen lassen; Walnüsse in gleichmäßige Hälften teilen, die ganz bleiben sollen.
2. Den Kadayıf mit den Fingern auflockern und in kleine Portionen von je etwa 10 g Fäden zupfen, damit sich später enge Röllchen formen lassen.
3. Eine Walnusshälfte auf jede Portion legen, die Fäden fest darum wickeln und die Rolle zwischen den Handflächen kräftig zu einer festen, etwa daumengroßen Nocke pressen – lockere Röllchen fallen im Öl auseinander.
4. Eier mit der Speisestärke glatt verquirlen, bis ein dünnflüssiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Frittieröl auf 160 °C erhitzen, die Röllchen einzeln durch den Eiteig ziehen, gut abtropfen lassen und portionsweise 4–5 Min. goldgelb frittieren, dabei mehrmals wenden; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die noch heißen Röllchen 2–3 Min. im lauwarmen Sirup baden, herausheben und auf einer Platte anrichten – außen glasiert, innen weich und saftig.