Griechische Küche · Desserts & Süßes

Saragli

Filoteig-Stangen um eine Walnuss-Zimt-Füllung gerollt, knusprig gebacken und mit kaltem Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Filoteig
• 300 g Walnüsse
• 200 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 100 g Semmelbrösel

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup kochen: Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronensaft aufkochen und offen 8–10 Min. sprudelnd köcheln, dann vollständig auskühlen lassen – kalter Sirup auf heißes Gebäck ergibt knusprige Rollen.
2. Die Walnüsse fein hacken und mit den Semmelbröseln, Zimt und Nelkenpulver mischen; die Butter schmelzen und den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Je zwei Filoblätter übereinanderlegen, mit Butter bestreichen und ein Viertel der Nussmischung in einem Streifen entlang der langen Kante verteilen.
4. Den Teig straff zu einer dünnen Stange aufrollen und diese vorsichtig von beiden Enden her wie eine Ziehharmonika auf etwa zwei Drittel der Länge zusammenschieben – so entstehen die typischen Falten.
5. Die Stangen dicht nebeneinander in eine gebutterte Form legen, vor dem Backen mit einem scharfen Messer in 6 cm lange Stücke vorschneiden, mit der restlichen Butter übergießen und 40–45 Min. goldbraun backen.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen, mindestens 4 Std. durchziehen lassen und die Stücke bei Raumtemperatur servieren.