Türkische Küche · Desserts & Süßes

Muhallebi

Klassischer türkischer Milchpudding aus Reismehl und Stärke, mit Rosenwasser parfümiert und eiskalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 40 g Reismehl
• 30 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• 1 EL Rosenwasser
• 20 g Butter
• 2 EL Pistazien

Zubereitung

1. Reismehl und Speisestärke mit 200 ml der kalten Milch in einer Schüssel völlig klümpchenfrei verrühren – nur kalt angerührt bleibt der Pudding später seidig.
2. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Rand leicht dampft.
3. Die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die warme Milch gießen und weiter rühren, damit nichts absetzt.
4. Unter stetigem Rühren 8–10 Min. sanft köcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt und beim Anheben des Schneebesens in breiten Bändern zurückfällt.
5. Vom Herd nehmen, Butter und Rosenwasser einrühren und die Creme sofort in vier Schälchen füllen; die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen, bis der Pudding fest und schnittig ist, und vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.