Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Halwa Rhifa

Von Hand zerpflückte, hauchdünne Teigblätter, mit brauner Butter, Honig und gerösteten Mandeln vermengt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml Olivenöl
• 150 g Butter
• 250 g Honig
• 150 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 2 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. Mehl und Salz mit dem lauwarmen Wasser 10 Min. zu einem sehr weichen, elastischen Teig kneten, in acht Kugeln teilen, mit Öl einreiben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Jede Kugel auf der geölten Arbeitsfläche mit den Handballen hauchdünn ausziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist, und die Blätter locker aufeinanderlegen.
3. Die Teigblätter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 1–2 Min. backen, bis sie trocken und hell gefleckt sind – sie sollen nicht bräunen.
4. Die abgekühlten Blätter mit den Händen in daumengroße Fetzen zupfen und in einer weiten Schüssel sammeln.
5. Die Mandeln in der Pfanne 3–4 Min. rösten, grob hacken; die Butter im selben Topf 2 Min. bräunen lassen, bis sie nussig duftet, und den Honig darin auflösen.
6. Teigfetzen, Honigbutter, Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser gründlich mischen und die Rhifa lauwarm in Schalen häufen.