Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Dulce de Chilacayote

Feigenblattkürbis wird in Piloncillo-Sirup mit Zimt und Limette kandiert, bis die Fasern bernsteinfarben glasieren.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Chilacayote (Feigenblattkürbis, ersatzweise Spaghettikürbis)
• 500 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 700 ml Wasser
• 3 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 1 Bio-Orange
• 1 Limette
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden; mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen.
2. Die Stücke in kochendem Wasser 12–15 Min. vorgaren, bis sie außen nachgeben, dann abgießen und kalt abschrecken – so lösen sich die typischen Fasern.
3. Piloncillo grob hacken und mit dem Wasser, den Zimtstangen, Nelken und der dünn abgeschälten Orangenschale in einem weiten Topf 8–10 Min. zu einem dunklen Sirup lösen.
4. Die Kürbisstücke einschichten, den Saft der Orange und eine Prise Salz zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–45 Min. ziehen lassen, bis sie durchscheinend werden.
5. Den Deckel abnehmen, den Saft der Limette zugeben und den Sirup offen 15–20 Min. einkochen, bis er dick an den Fasern haftet.
6. Die kandierten Stücke lauwarm oder kalt in kleinen Schalen mit dem Sirup anrichten und mit einem Löffel die Fasern auseinanderziehen.