Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuzu Manju

Glasklare Hüllen aus Kuzustärke um eine Kugel süße Azukipaste, eisgekühlt als Sommerkonfekt gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 60 g Kuzu-Stärke (ersatzweise Kartoffelstärke)
• 200 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 60 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 EL Speisestärke zum Arbeiten

Zubereitung

1. Die Bohnenpaste in acht gleich große Portionen teilen, jede zu einer glatten Kugel rollen und die Kugeln 20 Min. kalt stellen, damit sie fest bleiben.
2. Kuzu-Stärke mit dem Zucker, dem Salz und dem kalten Wasser in einem Topf glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – Kuzu löst sich nur kalt sauber auf.
3. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel 5–7 Min. erhitzen, bis sie von milchig-weiß in ein zähes, glasig-durchsichtiges Gel umschlägt.
4. Acht kleine Schälchen mit Frischhaltefolie auslegen, je 1 EL der heißen Masse hineingeben, eine Anko-Kugel daraufsetzen und mit einem weiteren Löffel Masse bedecken.
5. Die Folie über jeder Kugel zusammendrehen, sodass eine glatte Beutelform entsteht, und die Kügelchen 20 Min. in Eiswasser legen, bis sie fest und vollkommen klar sind.
6. Die Folie vorsichtig abziehen, die Manju auf einer gekühlten Platte anrichten und sofort eisgekühlt zu grünem Tee servieren.