Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Med Khanun

Goldene Tropfen aus Mungbohnenmasse und Eigelb, in duftendem Zuckersirup gegart – ein Klassiker der Hofküche.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 200 ml Kokosmilch
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 10 Eigelb
• 400 g Zucker für den Sirup
• 500 ml Wasser
• 2 Pandanblätter

Zubereitung

1. Die Mungbohnen waschen und mindestens 3 Std. einweichen, abgießen und 20 Min. weich dämpfen, bis sie zwischen den Fingern zerfallen.
2. Die Bohnen mit Kokosmilch, 120 g Zucker und Salz glatt pürieren und in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 15–18 Min. unter Rühren einkochen, bis die Masse als fester Klumpen von der Kelle fällt.
3. Die abgekühlte Masse zu etwa 30 ovalen Tropfen von je 10 g rollen und diese 20 Min. offen antrocknen lassen, damit sie den Sirup später nicht aufsaugen.
4. 400 g Zucker mit dem Wasser und den geknoteten Pandanblättern aufkochen und 10 Min. offen zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen, dann die Hitze auf kleinste Stufe stellen – der Sirup darf nicht mehr sprudeln.
5. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, jeden Tropfen darin vollständig wenden und sofort in den heißen Sirup gleiten lassen; je Durchgang 2–3 Min. ziehen lassen, bis die Hülle fest und glänzend gelb ist.
6. Die Tropfen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und lauwarm oder kalt in kleinen Papierförmchen servieren.