Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Apfelkompott mit Zimt

Säuerliche Apfelstücke mit Zimtstange und Zitrone weich gedünstet, halb zerfallen und halb bissfest.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 80 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone
• 150 ml Apfelsaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale in breiten Streifen abschälen und den Saft auspressen; die Apfelstücke sofort mit 2 EL des Safts mischen, damit sie hell bleiben.
3. Apfelsaft mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und der Prise Salz in einem Topf aufkochen und 2 Min. offen sprudeln lassen.
4. Zwei Drittel der Apfelstücke einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. dünsten, bis sie weich sind und leicht zerfallen.
5. Die restlichen Äpfel zugeben und offen weitere 5 Min. garen, bis sie gerade eben weich, aber noch stückig sind – so bekommt das Kompott zwei Texturen.
6. Zimtstange und Zitronenschale entfernen, mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.