Französische Küche · Desserts & Süßes

Île Flottante

Pochierter Eischnee auf Vanillesauce mit Karamellfäden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 500 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker für das Karamell
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Eier trennen und die Milch mit Vanille erhitzen.
2. Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren, warme Milch einrühren und zur Rose abziehen, nicht kochen.
3. Eiweiß mit Salz und 50 g Zucker sehr steif schlagen.
4. Nocken abstechen und in leicht siedender Milch je Seite 2 Minuten pochieren.
5. Auf der kalten Vanillesauce anrichten, mit Karamell beträufeln und Mandeln bestreuen.