Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Sai Sai

Weißer Reismehlteig um eine süße Kokosfüllung, im Bananenblatt zu schmalen Päckchen gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Reismehl
• 40 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 550 ml Kokosmilch
• 120 g Palmzucker
• 150 g Kokosraspel
• 4 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 4 Pandanblätter

Zubereitung

1. Für die Füllung den Palmzucker mit den Kokosraspeln, 100 ml Kokosmilch und 1/2 TL Salz bei kleiner Hitze 10–12 Min. einkochen, bis die Masse dick und formbar ist; abkühlen lassen und zu 18 kleinen Rollen drehen.
2. Reismehl und Tapiokastärke mit der restlichen Kokosmilch, dem Zucker und dem übrigen Salz klumpenfrei verrühren und durch ein feines Sieb gießen.
3. Die Masse mit den geknoteten Pandanblättern bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Min. erwärmen, bis sie eindickt und glasig vom Löffel fällt; die Blätter entfernen.
4. Die Bananenblätter kurz über der Flamme weich machen und in 15 × 20 cm große Rechtecke schneiden.
5. Auf jedes Blatt 2 EL Teigcreme streichen, eine Füllungsrolle daraufsetzen, die Längsseiten überlappend einschlagen und die Enden nach unten umknicken oder feststecken.
6. Die Päckchen mit der Naht nach unten 20–25 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist, und vollständig ausgekühlt servieren.