Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Briouat bel Tmar

Frittierte Teigröllchen mit weicher Dattelpaste, mit Orangenblütenwasser und Zimt parfümiert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 500 g Datteln (Medjool)
• 50 g Butter
• 1 TL Zimt
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 40 g Mandeln
• 1 Eigelb
• 150 g Honig
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Datteln entsteinen, grob hacken und mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Min. weich werden lassen, dabei mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken.
2. Die Mandeln fein hacken und mit dem Zimt und 1 EL Orangenblütenwasser unter die Dattelpaste rühren; vollständig auskühlen lassen, bis sie fest genug zum Formen ist.
3. Aus der Paste 20 daumendicke Röllchen formen, den Teig in 8 cm breite Streifen schneiden und je ein Röllchen ans Ende legen.
4. Die Streifen straff aufrollen, die Enden mit verquirltem Eigelb bestreichen und fest verschließen, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
6. Den Honig mit dem restlichen Orangenblütenwasser lauwarm erwärmen, die heißen Briouat kurz darin wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen, bevor sie zum Tee serviert werden.