Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Chebakia

Sesam-Honig-Blüten: frittierte Teigrosetten, in Honig getaucht – das Ramadan-Gebäck Marokkos.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 150 g Sesam
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Anis (gemahlen)
• 1 Prise Safranfäden
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 100 ml Öl (Teig)
• 1 TL Trockenhefe
• 350 g Honig
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. 100 g Sesam rösten und fein mahlen; mit Mehl, Zimt, Anis, Safran, Hefe, Öl und Orangenblütenwasser mischen.
2. Mit ca. 120 ml Wasser zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten und 20 Min. ruhen lassen.
3. Dünn ausrollen und in Rechtecke (ca. 8×5 cm) schneiden; je 4 Längsschlitze einschneiden.
4. Jedes Rechteck durch die Schlitze zur Blüte formen – die mittleren Streifen durchziehen und die Ecken verbinden.
5. Portionsweise in 160 °C heißem Öl goldbraun frittieren.
6. Den Honig erwärmen und die heißen Chebakia 2–3 Min. darin tränken.
7. Abtropfen lassen und mit dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen – luftdicht halten sie wochenlang.