Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Briouat bel Louz wa Assel

Knusprige Teigröllchen mit Mandelfüllung, direkt nach dem Frittieren in warmen Honig getaucht und mit Sesam bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 300 g gemahlene Mandeln
• 120 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 50 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 300 g Honig
• 2 EL Sesamsaat
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, 2 EL Orangenblütenwasser und die weiche Butter zu einer festen, formbaren Paste verkneten und daraus 24 daumendicke Röllchen formen.
2. Die Teigblätter in etwa 8 cm breite Streifen schneiden, je ein Mandelröllchen ans untere Ende legen und den Streifen zu einem dreieckigen oder länglichen Päckchen falten.
3. Die Enden mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und fest andrücken, damit sich die Röllchen beim Frittieren nicht öffnen.
4. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Briouat portionsweise 2–3 Min. frittieren, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
5. Den Honig mit dem restlichen Orangenblütenwasser in einem flachen Topf lauwarm erwärmen und die heißen Röllchen darin 1 Min. baden, bis sie glänzen.
6. Mit der Schaumkelle auf ein Gitter heben, sofort mit Sesamsaat bestreuen und vor dem Servieren gut abtropfen lassen.