Türkische Küche · Desserts & Süßes

Pişmaniye

Fadenhalva aus Kocaeli: gezogener Zuckerteig mit Buttermehl, der zu watteartigen Fäden zerfällt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Mehl
• 150 g Butter
• 50 g Pistazien
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und bei niedriger Hitze 15–20 Min. unter ständigem Rühren zu einer hellbeigen, nussig duftenden Buttermehlmasse rösten; lauwarm abkühlen lassen.
2. Zucker, Wasser und Zitronensaft ohne Rühren aufkochen und 12–15 Min. bis 150 °C kochen – ein Tropfen in kaltem Wasser muss sofort glasig hart werden.
3. Den Zuckersirup auf ein gefettetes Marmor- oder Backblech gießen und 5–8 Min. abkühlen lassen, bis er am Rand fest wird, aber in der Mitte noch formbar ist.
4. Die zähe Masse mit gefetteten Händen zu einem Ring formen und diesen wieder und wieder auseinanderziehen, in sich verdrehen und doppelt legen – nach 15–20 Wiederholungen ist der Zucker seidig weiß und faserig.
5. Den Ring auf die lauwarme Buttermehlmasse legen und beides beim Weiterziehen einarbeiten, bis sich die Fäden trennen und ein feines, watteartiges Bündel entsteht.
6. Die Fäden mit dem Messer in mundgerechte Nester schneiden, mit gehackten Pistazien und einer Prise Salz bestreuen und trocken und luftdicht servieren.