Griechische Küche · Desserts & Süßes

Ekmek Kataifi Thessalonikis

Knuspriger Kataifi-Boden in Zitronensirup, darauf eine dicke Schicht Vanillecreme und luftige Sahne.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Kataifi-Teig
• 200 g Butter
• 350 g Zucker für den Sirup
• 400 ml Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• 1 l Vollmilch
• 150 g Zucker für die Creme
• 80 g Speisestärke
• 4 Eier
• 1 Vanilleschote
• 500 ml Sahne
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Den Kataifi-Teig mit den Fingern gründlich auseinanderzupfen, mit der geschmolzenen Butter vermengen und locker in eine Form von 30 × 20 cm drücken; im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. goldbraun und knusprig backen.
2. Währenddessen 350 g Zucker mit dem Wasser und der abgeschälten Zitronenschale 8 Min. offen kochen, den Zitronensaft einrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.
3. Den kalten Sirup gleichmäßig über den noch heißen Boden gießen und diesen mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Creme Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen, Eier, 150 g Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einlaufen lassen und alles unter ständigem Rühren 4–5 Min. zu einer dicken Creme kochen.
5. Die Creme lauwarm abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet, und dann gleichmäßig auf dem Kataifi-Boden verstreichen.
6. Die Sahne steif schlagen, als dicke Schicht daraufsetzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und das Ekmek mindestens 4 Std. kalt stellen, bevor es in Stücke geschnitten wird.