Griechische Küche · Desserts & Süßes

Melitinia Santorinis

Offene Käsetörtchen von Santorin mit Myzithra, Mastix und Zimt, am Rand zu einer Krone gezwirbelt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Weizenmehl
• 100 ml Olivenöl
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 500 g Myzithra (ersatzweise Ricotta)
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Mastix (gemahlen)
• 1 EL Grieß
• 1 EL Zimt
• 2 EL Honig

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser 8 Min. zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten und diesen zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Myzithra durch ein Sieb streichen und mit Zucker, einem Ei, dem gemahlenen Mastix und dem Grieß glatt verrühren – der Grieß bindet die Feuchtigkeit, damit die Füllung nicht ausläuft.
3. Den Teig 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen; je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen.
4. Den Rand jedes Kreises mit den Fingern in kurzen Abständen nach oben zwirbeln, sodass eine gezackte Krone entsteht und die Füllung offen bleibt.
5. Die Törtchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, den Rand mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen, bis die Füllung leicht gebräunt und gestockt ist.
6. Die Melitinia auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Honig beträufeln und großzügig mit Zimt bestäuben.