Türkische Küche · Desserts & Süßes

Kestane Şekeri

Kandierte Maronen aus Bursa, die tagelang in Vanillesirup ziehen und am Ende glänzend glasiert werden.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Maronen
• 800 g Zucker
• 700 ml Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Maronen kreuzweise einritzen, 8 Min. in kochendem Wasser blanchieren und noch heiß Schale und braune Innenhaut vollständig ablösen – das Kandieren gelingt nur mit blitzsauber geschälten Kernen.
2. Die geschälten Maronen in reichlich Wasser bei sanfter Hitze 20–25 Min. garen, bis sie sich mit einem Zahnstocher ohne Widerstand einstechen lassen, dann behutsam abgießen.
3. Zucker, Wasser, Vanille und Zitronensaft 5 Min. zu einem klaren Sirup kochen, die Maronen einlegen und 10 Min. bei kleinster Hitze mitziehen lassen.
4. Topf vom Herd nehmen und die Maronen zugedeckt 24 Std. im Sirup ruhen lassen; diesen Vorgang an drei aufeinanderfolgenden Tagen wiederholen, jeweils nur kurz erhitzen, damit die Kerne ganz bleiben.
5. Am letzten Tag die Maronen herausheben, den Sirup 8–10 Min. auf Honigkonsistenz einkochen und die Kerne darin einmal aufkochen, bis sie glasig glänzen.
6. Auf einem Gitter 2–3 Std. antrocknen lassen, leicht mit Puderzucker bestäuben und einzeln in Papierförmchen servieren.