Türkische Küche · Desserts & Süßes

Ayva Tatlısı

Quittenhälften, mit Nelke und Zitrone rubinrot weichgeschmort und mit Kaymak und Walnüssen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Quitten
• 300 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 6 Nelken
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Kaymak
• 60 g Walnüsse

Zubereitung

1. Quitten mit einem Tuch vom Flaum befreien, schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen; Schalen und Kerne aufheben, sie geben die rote Farbe und binden den Sirup.
2. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in einen weiten Topf legen, Zucker gleichmäßig in die Mulden füllen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Schalen und Kerne zwischen die Früchte verteilen, Nelken zugeben und das Wasser seitlich angießen, bis die Quitten zu zwei Dritteln bedeckt sind.
4. Zugedeckt aufkochen und bei kleinster Hitze 50–60 Min. schmoren, bis die Früchte tiefrot durchgezogen und mit der Gabel weich, aber noch formstabil sind.
5. Deckel abnehmen, Schalen und Kerne entfernen und den Sud offen 8–10 Min. einkochen, bis er sirupartig an den Quitten haftet.
6. Vollständig auskühlen lassen, je eine Hälfte mit einem Löffel Kaymak füllen, mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und mit dem Sirup begießen.