Türkische Küche · Desserts & Süßes

Kayısı Tatlısı

Malatya-Klassiker: getrocknete Aprikosen in Zuckersirup gekocht und mit Kaymak und Pistazien gefüllt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Aprikosen
• 250 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Kaymak
• 60 g Pistazien
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen, dann abgießen und an der Naht vorsichtig zu einer Tasche aufklappen, ohne sie zu teilen.
2. Zucker, Wasser, Zitronensaft und Vanille in einem weiten Topf aufkochen und 5 Min. sprudelnd kochen, bis ein klarer Sirup entsteht.
3. Die Aprikosen nebeneinander einlegen und bei kleinster Hitze 15–18 Min. offen ziehen lassen, bis sie glänzend, prall und mit der Gabel weich sind, sich aber nicht auflösen.
4. Die Früchte mit der Schaumkelle herausheben und den Sirup weitere 6–8 Min. einkochen, bis er dickflüssig vom Löffel läuft.
5. Aprikosen und Sirup getrennt vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Std. kalt stellen – warm zerfällt die Füllung.
6. Jede Aprikose mit einem Teelöffel Kaymak füllen, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit dem kalten Sirup beträufeln servieren.