Türkische Küche · Desserts & Süßes

Zerde

Safrangelber Reispudding mit Rosenwasser, Korinthen, Pinienkernen und Granatapfelkernen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Rundkornreis
• 1200 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 1 Prise Safranfäden
• 2 EL Speisestärke
• 40 g Korinthen
• 40 g Pinienkerne
• 1 EL Rosenwasser
• 1 Granatapfel

Zubereitung

1. Den Safran in 100 ml heißem Wasser 20 Min. einweichen, bis das Wasser tief goldgelb ist; Korinthen in lauwarmem Wasser quellen lassen und Reis kalt abspülen.
2. Reis mit 1 l Wasser aufsetzen, aufkochen und bei sanfter Hitze 20–25 Min. offen köcheln, bis die Körner sehr weich sind und beginnen aufzuplatzen.
3. Zucker einrühren und weitere 8–10 Min. kochen, bis er vollständig gelöst ist und die Masse leicht glänzt.
4. Die Speisestärke in 100 ml kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren, unter Rühren angießen und 3–4 Min. weiterkochen, bis die Creme dickflüssig vom Löffel fällt.
5. Safranwasser, abgetropfte Korinthen und die Hälfte der Pinienkerne unterrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
6. In Schälchen füllen, vollständig auskühlen lassen, mindestens 3 Std. kalt stellen und vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und den restlichen Pinienkernen belegen.