Türkische Küche · Desserts & Süßes

Acıbadem Kurabiyesi

Saftige Mandelmakronen mit feiner Bittermandelnote, außen zart rissig und innen weich.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g gemahlene Mandeln
• 220 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1 EL Speisestärke
• 30 g gehobelte Mandeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen, damit später keine Zuckerklumpen zurückbleiben.
2. Die Eiweiß mit dem Salz nur kurz schaumig schlagen – nicht steif – und zusammen mit dem Bittermandelaroma unter die Mandelmischung rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig zugedeckt 20 Min. ruhen lassen, damit die Mandeln Flüssigkeit ziehen und die Masse formbar wird; den Ofen währenddessen auf 160 °C vorheizen.
4. Mit feuchten Händen etwa 20 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flach drücken und in die Mitte jeder Makrone eine gehobelte Mandel drücken.
5. 18–20 Min. backen, bis die Oberfläche fein aufgerissen und hellgolden ist, der Kern beim Druck aber noch weich nachgibt.
6. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann vom Papier lösen – lauwarm reißen die Makronen sonst ein.