Türkische Küche · Desserts & Süßes

Lokum

Türkischer Honig aus Zucker und Stärke, mit Rosenwasser parfümiert, mit Pistazien und Puderzucker.

Zutaten · für 8 Portionen

• 600 g Zucker
• 120 g Speisestärke
• 700 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rosenwasser
• 80 g Pistazien
• 60 g Puderzucker

Zubereitung

1. Eine quadratische Form mit Öl auspinseln und mit etwas Puderzucker ausstäuben; Pistazien grob hacken.
2. Zucker, 300 ml Wasser und den Zitronensaft aufkochen und ohne Rühren 12–15 Min. bis 115 °C kochen, bis der Sirup dickflüssig vom Löffel läuft.
3. Die Stärke in einem zweiten Topf mit den restlichen 400 ml kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine dicke, glasige Paste entsteht.
4. Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter die Stärkepaste rühren und die Masse bei kleinster Hitze 60–70 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie goldgelb, glänzend und zäh wie Kaugummi vom Löffel fällt.
5. Rosenwasser und Pistazien unterrühren, die Masse 2 cm dick in die Form streichen und über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen – nicht in den Kühlschrank, sonst wird sie zäh.
6. Mit einem geölten Messer in Würfel schneiden, großzügig im restlichen Puderzucker wenden und in einer verschlossenen Dose servieren.