Türkische Küche · Desserts & Süßes

Cezerye

Konfekt aus Mersin: dick eingekochte Möhrenmasse mit Walnüssen und Pistazien, in Kokos gewendet.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Karotten
• 400 g Zucker
• 60 g Walnüsse
• 60 g Pistazien
• 100 g Kokosraspel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 150 ml Wasser

Zubereitung

1. Karotten schälen und fein raspeln; Walnüsse und Pistazien grob hacken; eine flache Form mit Backpapier auslegen.
2. Karottenraspel mit dem Wasser in einem weiten Topf zugedeckt 15 Min. bei mittlerer Hitze weichkochen, bis sie sich zwischen den Fingern mühelos zerdrücken lassen.
3. Deckel abnehmen, Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und offen 35–40 Min. unter regelmäßigem Rühren einkochen, bis die Masse tief orangerot glänzt und der Löffel eine Spur freilässt, die nicht mehr zuläuft.
4. Die Hälfte der Nüsse unterrühren und die Masse noch 2 Min. weiterkochen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Heiß in die Form streichen, etwa 2 cm dick glatt drücken und vollständig auskühlen lassen, danach 2 Std. kalt stellen, bis die Platte schnittfest ist.
6. In Würfel oder Rollen schneiden, in den Kokosraspeln wenden, mit den restlichen Nüssen belegen und kühl servieren.