Türkische Küche · Desserts & Süßes

Un Helvası

Mehlhalva, langsam in Butter zu dunklem Nussaroma geröstet und mit Zuckersirup zu einer weichen Masse gebunden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 300 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 50 g Walnüsse
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Zucker und Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, 5 Min. sprudelnd kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und den Sirup danach nur noch heiß halten.
2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. rösten, bis sie duften; beiseitestellen.
3. Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl in zwei Portionen einrühren, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht.
4. Unter fast ständigem Rühren 20–25 Min. bei niedriger Hitze rösten – die Masse wird erst sandig, dann hell- und schließlich karamellbraun und riecht deutlich nach gerösteter Nuss.
5. Topf vom Herd ziehen, den heißen Sirup vorsichtig in drei Schüben angießen und nach jedem Schub kräftig glatt rühren, bis die Masse gebunden und blasenwerfend eindickt.
6. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen, dann mit einem Esslöffel Nocken abstechen, mit Zimt bestäuben, mit den Walnüssen bestreuen und lauwarm servieren.