Griechische Küche · Desserts & Süßes

Amygdalopita Sirupiou

Mandelkuchen aus Grieß und gemahlenen Mandeln, heiß mit Zitronensirup getränkt und in Rauten geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g Grieß
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 5 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 400 g Zucker für den Sirup
• 350 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup kochen: die 400 g Zucker mit Wasser, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen, 8 Min. offen köcheln lassen und dann vollständig kalt stellen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Form von 30 × 24 cm buttern; die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
3. Die weiche Butter mit den 200 g Zucker 5 Min. hell aufschlagen und die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
4. Gemahlene Mandeln, Grieß und Backpulver mischen, unter die Buttercreme rühren und anschließend den Eischnee in drei Portionen locker unterheben, damit der Kuchen trotz Grieß leicht bleibt.
5. Den Teig in die Form streichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Den kalten Sirup sofort löffelweise über den heißen Kuchen verteilen, mindestens 3 Std. ziehen lassen und den vollständig durchgetränkten Kuchen in Rauten schneiden.