Griechische Küche · Desserts & Süßes

Halvas Politikos me Stafides

Grießhalva nach Konstantinopeler Art mit gerösteten Mandeln und Rosinen, im Topf gerührt und gestürzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Grieß
• 200 ml Olivenöl
• 300 g Zucker
• 750 ml Wasser
• 100 g Mandeln
• 100 g Rosinen
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Salz aufkochen und 5 Min. offen köcheln lassen, dann die Gewürze herausnehmen und den Sirup heiß beiseitestellen.
2. Die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie duften; die Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen und ausdrücken.
3. Das Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen und den Grieß darin bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er haselnussbraun ist und nussig duftet – hier entsteht der ganze Geschmack.
4. Den Topf kurz von der Flamme ziehen und den heißen Sirup sehr vorsichtig in kleinen Mengen angießen; die Masse zischt und spritzt stark, deshalb dabei zügig weiterrühren.
5. Mandeln und Rosinen unterrühren und die Masse bei kleiner Hitze 4–5 Min. weiterkochen, bis sie sich als kompakter Kloß vom Topfboden löst.
6. Den Halva sofort fest in eine ausgespülte Schüssel oder Kranzform drücken, 20 Min. ruhen lassen, auf eine Platte stürzen und mit Zimt bestäubt lauwarm servieren.