Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Berliner Pfannkuchen

Fluffige Hefekrapfen mit hellem Rand, schwimmend ausgebacken und nach dem Abkühlen mit Marmelade gefüllt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 3 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Marmelade
• 1 l Frittieröl
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet, und die Zitronenschale fein abreiben.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale mischen, Hefemilch, Eigelbe und weiche Butter zugeben und 10 Min. zu einem sehr geschmeidigen, glänzenden Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den Teig auf 2 cm Dicke ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, auf bemehlte Backpapierstücke setzen und nochmals 30 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgebläht sind.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 165 °C erhitzen – bei dieser Temperatur bildet sich der typische helle Rand, bei heißerem Fett bleibt er aus.
5. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen und zugedeckt 3 Min. backen, dann wenden und offen weitere 2–3 Min. goldbraun fertig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die abgekühlten Krapfen seitlich mit einer Spritztülle mit Marmelade füllen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.