Türkische Küche · Desserts & Süßes

Tahin Helvası

Festes Sesamhalva aus Tahin und heißem Zuckersirup, mit Pistazien durchzogen und in Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Tahin
• 400 g Zucker
• 120 ml Wasser
• 80 g Pistazien
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen; Pistazien grob hacken; Tahin in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Vanille auf etwa 40 °C anwärmen, damit es später nicht erstarrt.
2. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf ohne Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. kochen, bis der Sirup 120 °C erreicht und ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugel bildet.
3. Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter das warme Tahin rühren und mit einem Holzlöffel zügig, aber gleichmäßig verrühren, bis die Masse hell und zäh wird.
4. Nach 2–3 Min. nur noch mit wenigen groben Zügen durch die Masse fahren – die charakteristischen Fäden entstehen, wenn man jetzt nicht mehr glatt rührt.
5. Die gehackten Pistazien mit zwei Schnitten einarbeiten, die Masse in die Form füllen und mit dem Backpapier fest andrücken.
6. Mindestens 4 Std. bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann stürzen und mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.