Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Weinschaumcreme

Über dem Wasserbad luftig aufgeschlagene Creme aus Eigelb, Weißwein und Zucker, warm im Glas serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 250 ml Weißwein
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 100 g Beeren

Zubereitung

1. Einen Topf mit wenig Wasser zum Simmern bringen – es darf nicht kochen, sonst gerinnt die Creme – und die Zitronenschale fein abreiben.
2. Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Metallschüssel verrühren, bis die Masse hell wird, dann Weißwein, Zitronensaft und -schale zugeben.
3. Die Schüssel auf den Topf setzen, ohne dass sie das Wasser berührt, und die Masse mit dem Schneebesen ununterbrochen schlagen.
4. Nach 8–10 Min. hat sich das Volumen verdreifacht und die Creme zieht dicke Bänder, die kurz auf der Oberfläche stehen bleiben – dann sofort vom Wasserbad nehmen.
5. Die Beeren verlesen, größere Früchte halbieren und auf vier vorgewärmte Gläser verteilen.
6. Die warme Weinschaumcreme darübergießen, mit einer Prise Zimt bestäuben und ohne Wartezeit servieren, solange der Schaum steht.