Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Bayerische Creme

Feine Vanillecreme aus Eigelb und Gelatine, mit Sahne gelockert, gestürzt und mit Erdbeersoße serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 120 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine
• 400 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl für die Form
• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Min. einweichen, eine Form von 1,2 l dünn mit Öl ausstreichen und die Vanilleschote längs aufschlitzen.
2. Milch mit Vanillemark und -schote und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd ziehen und 10 Min. ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
3. Eigelb und Zucker hell aufschlagen, die heiße Milch langsam einrühren und alles im Topf bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen – bei etwa 82 °C bleibt ein Strich auf dem Kochlöffel stehen, die Masse darf nicht kochen.
4. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen, die Masse durch ein Sieb gießen und kalt rühren, bis sie am Rand leicht zu gelieren beginnt.
5. Die Sahne halbsteif schlagen, in zwei Portionen unterheben, die Creme in die Form füllen und mindestens 4 Std. kalt stellen, bis sie fest ist.
6. Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme auf eine Platte stürzen und mit der Soße umgießen.