Französische Küche · Desserts & Süßes

Charlotte aux Fraises

Mit Löffelbiskuits ausgekleidete Form, gefüllt mit luftiger Erdbeermousse und frischen Beeren, über Nacht gekühlt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 24 Löffelbiskuits
• 700 g Erdbeeren
• 120 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine
• 400 ml Sahne
• 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Wasser
• 3 EL Zucker für den Sirup
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 500 g der Erdbeeren waschen, entstielen und fein pürieren; die Charlotte braucht danach mindestens 6 Std. Kühlzeit, am besten über Nacht.
2. Das Wasser mit den 3 EL Zucker und dem Saft der halben Zitrone aufkochen, abkühlen lassen und die Löffelbiskuits nur ganz kurz mit der Zuckerseite nach außen hineintauchen, damit sie nicht durchweichen.
3. Eine Springform von 22 cm mit Backpapier auslegen, den Rand dicht mit den Biskuits auskleiden und den Boden mit weiteren Biskuits belegen.
4. Das Erdbeerpüree mit den 120 g Zucker und dem restlichen Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse unter Rühren abkühlen lassen, bis sie sichtbar zu binden beginnt.
5. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, in zwei Portionen unter das Erdbeerpüree heben und die Mousse in die Form füllen; glatt streichen und mindestens 6 Std. kalt stellen.
6. Die Charlotte aus der Form lösen, mit den restlichen halbierten Erdbeeren belegen, ein Band aus Backpapier oder eine Schleife darumlegen und gut gekühlt anschneiden.