Italienische Küche · Desserts & Süßes

Struffoli

Neapolitanische Teigkügelchen, goldbraun frittiert, in warmem Honig gewendet und zum Kranz getürmt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Orange (Schale)
• 2 EL Limoncello (ersatzweise Orangensaft)
• 1 Prise Salz
• 500 ml Olivenöl zum Frittieren
• 300 g Honig
• 60 g kandierte Früchte
• 3 EL Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz, die Eier, die weiche Butter, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale und den Limoncello 8 Min. zu einem festen, glatten Teig verkneten; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig in Portionen zu bleistiftdicken Strängen rollen und diese in 1 cm kurze Stücke schneiden, die Stücke leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen – ein Teigstück soll sofort aufsteigen und gleichmäßig blubbern.
4. Die Kügelchen portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis sie aufgebläht und goldbraun sind, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Honig in einem weiten Topf bei kleiner Hitze 2 Min. flüssig werden lassen, ohne ihn zu kochen, und die noch warmen Kügelchen darin vorsichtig wenden, bis alle glänzen.
6. Die Struffoli auf einer Platte zu einem Kranz auftürmen, mit kandierten Früchten und Zuckerstreuseln bestreuen und vor dem Servieren 1 Std. fest werden lassen.