Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Grießflammeri mit Himbeersoße

In Vanillemilch gekochter Grießpudding, mit steifem Eiweiß gelockert, gestürzt und mit Himbeersoße serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 ml Vollmilch
• 120 g Hartweizengrieß
• 70 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 EL Butter für die Formen
• 300 g Himbeeren
• 3 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Vier Förmchen von je 150 ml mit der Butter ausstreichen und kalt stellen; die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Milch mit Vanillemark und -schote, dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen, die Schote entfernen und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen.
3. Bei kleiner Hitze 4–5 Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse dick bindet und sich vom Topfboden löst, dann 5 Min. abkühlen lassen.
4. Die Eier trennen, die Eigelbe zügig unter den noch warmen Grießbrei rühren und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
5. Den Eischnee in zwei Portionen locker unterheben, die Masse in die Förmchen füllen, glatt streichen und mindestens 3 Std. kalt stellen.
6. Die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen, die Flammeris auf Teller stürzen und mit der Soße umgießen.