Türkische Küche · Desserts & Süßes

Sakızlı Muhallebi

Ägäische Variante des Milchpuddings, mit Chios-Mastix parfümiert und mit gerösteten Pinienkernen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 40 g Reismehl
• 30 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• 3 Körner Mastix
• 20 g Butter
• 3 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Die Mastixkörner mit 1 TL des Zuckers in einem Mörser zu feinem Pulver zerreiben – pur verklebt das Harz sofort und lässt sich nicht mehr verteilen.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.
3. Reismehl und Speisestärke mit 250 ml der kalten Milch glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
4. Restliche Milch mit dem übrigen Zucker erwärmen, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren 8–10 Min. sanft köcheln, bis die Creme dick vom Löffel fällt.
5. Topf vom Herd ziehen, das Mastixpulver und die Butter einrühren und 1 Min. weiterschlagen, damit sich das Harz gleichmäßig löst und sein harziges Zitrusaroma abgibt.
6. In vier Schälchen füllen, glatt streichen, mindestens 3 Std. kalt stellen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.