Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova in Purgatorio

Eier, die in würziger Tomatensauce pochieren – neapolitanisches Frühstück aus einer Pfanne.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 800 g stückige Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 100 g Pecorino
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Weißbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Chiliflocken kurz mitrösten.
2. Tomaten zugeben, salzen und 15 Minuten offen zu einer dicken Sauce einkochen.
3. Mit dem Löffel acht Mulden in die Sauce drücken.
4. Je ein Ei hineingleiten lassen, Deckel auflegen und 6 Minuten stocken lassen – das Eigelb bleibt flüssig.
5. Mit Pecorino, Basilikum und Pfeffer bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Weißbrot essen.