Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tsipoura sti Skara

Ganze Doraden über der Glut gegrillt und heiß mit aufgeschlagenem Olivenöl-Zitronen-Dressing übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Doraden (je ca. 350 g, küchenfertig)
• 3 Zitronen
• 8 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden innen und außen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Jeden Fisch innen salzen, mit Pfeffer würzen und mit je einer Zitronenscheibe und einem Petersilienzweig füllen, außen mit 2 EL Olivenöl einpinseln und mit grobem Meersalz bestreuen.
3. Den Grillrost sauber bürsten, einölen und den Grill auf gleichmäßige mittlere Glut bringen, damit die Haut nicht kleben bleibt.
4. Die Fische je Seite 6–8 Min. grillen und nur einmal wenden – der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
5. Inzwischen den Saft von 1,5 Zitronen mit 6 EL Olivenöl, dem fein geriebenen Knoblauch, Oregano und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis das Ladolemono milchig cremig ist.
6. Die Doraden auf eine vorgewärmte Platte legen, sofort mit dem Dressing übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.