Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Lavraki sto Fourno

Wolfsbarsch auf einem Bett aus Kartoffelscheiben und Tomate im Ofen gebacken, mit Weißwein und Olivenöl abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Wolfsbarsche (je ca. 600 g, küchenfertig)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Zitronen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in Ringe schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln und Zwiebeln mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Oregano in einer großen Auflaufform mischen, flach verteilen und mit dem Weißwein und 100 ml Wasser angießen.
3. Die Form 25 Min. backen, bis die Kartoffeln am Rand Farbe nehmen und gut zur Hälfte gar sind.
4. Die Wolfsbarsche innen und außen salzen, je zwei Zitronenscheiben und einen angedrückten Knoblauch in den Bauch legen und die Haut beidseitig zweimal einschneiden.
5. Die Fische auf das Kartoffelbett setzen, die Tomatenscheiben dazwischenlegen, alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und weitere 30–35 Min. backen, bis die Haut gebräunt ist und das Fleisch an der Gräte weiß und fest ist.
6. Die Form 5 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Sud aus der Form sowie Zitronenspalten am Tisch servieren.