Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Maischolle mit grünen Bohnen und Rinderbrust

Junge Scholle in Butterschmalz gebraten, dazu grüne Bohnen mit Bohnenkraut und geräucherter Rinderbrust.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Maischollen (küchenfertig, je ca. 350 g)
• 500 g grüne Bohnen
• 120 g geräucherte Rinderbrust (am Stück)
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 1 Zwiebel
• 100 g Mehl
• 80 g Butterschmalz
• 30 g Butter
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen und halbieren, die geräucherte Rinderbrust in feine Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden; die Schollen abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
2. Die Rinderbruststreifen in einem Topf ohne Fett 4 Min. auslassen, bis sie Farbe nehmen, die Zwiebelwürfel zugeben und 3 Min. glasig dünsten.
3. Bohnen, einen Zweig Bohnenkraut und 100 ml Wasser zugeben, salzen und zugedeckt 12–15 Min. garen, bis die Bohnen bissfest sind und fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Schollen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im heißen Butterschmalz je Seite 4–5 Min. braten, bis die Kruste goldbraun ist und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst.
5. Die Butter zu den Bohnen geben, den zweiten Zweig Bohnenkraut fein hacken, unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Speckbohnen daneben setzen und mit Zitronenspalten und Salzkartoffeln servieren.