Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Seelachs in Dillsoße

Sanft pochiertes Seelachsfilet in heller Rahmsoße mit viel frischem Dill und einem Spritzer Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Seelachsfilet
• 1 Bund Dill
• 1 Zwiebel
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Seelachsfilet in vier gleich große Stücke teilen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und 10 Min. kühl ziehen lassen; die Zwiebel fein würfeln und den Dill hacken, dabei die Stiele beiseitelegen.
2. Weißwein, Fischfond, Zwiebelwürfel, Dillstiele und Lorbeerblatt in einer weiten Pfanne aufkochen und 5 Min. offen ziehen lassen, damit der Sud Aroma bekommt.
3. Die Hitze so weit senken, dass der Sud nur noch leicht zittert, die Fischstücke einlegen und zugedeckt 8–10 Min. garziehen lassen, bis sich das Filet in Schuppen teilen lässt; dann herausheben und warm stellen.
4. Den Sud durch ein Sieb gießen, Butter im Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
5. Den Sud und die Sahne nach und nach angießen, glatt rühren und 8 Min. sämig einkochen, dann den gehackten Dill unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Fischstücke auf vorgewärmten Tellern mit der Dillsoße übergießen und mit Salzkartoffeln und Zitronenspalten servieren.