Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Scholle Finkenwerder Art

In Mehl gewendete Scholle aus der Pfanne, überzogen mit gebratenen Zwiebeln und warmen Nordseekrabben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Schollen (küchenfertig, je ca. 400 g)
• 200 g Nordseekrabben
• 3 Zwiebeln
• 100 g Mehl
• 100 g Butterschmalz
• 50 g Butter
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schollen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und 10 Min. ziehen lassen; die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Die Fische kurz vor dem Braten beidseitig in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gründlich abklopfen, damit die Kruste dünn und knusprig bleibt.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, und die Schollen einzeln je Seite 4–5 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt; im Ofen bei 80 °C warm halten.
4. Das Bratfett abgießen, die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 6–8 Min. goldbraun braten.
5. Die Nordseekrabben zugeben und nur 1 Min. mitziehen lassen – länger werden sie zäh –, dann mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Schollen auf vorgewärmte Teller legen, die Zwiebel-Krabben-Mischung samt Butter darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Bratkartoffeln servieren.