Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Steckerlfisch

Ganze Makrelen mit Kräuterbutter gefüllt, paprikarot mariniert und am Holzspieß über Glut gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 küchenfertige Makrelen
• 80 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kümmel
• 4 EL Öl
• 1 Zitrone
• 4 Holzspieße
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Makrelen innen und außen kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Weiche Butter mit gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie, Kümmel, Salz und Pfeffer zu einer Kräuterbutter verrühren und in die Bauchhöhlen streichen.
3. Öl mit Paprikapulver und 1 TL Salz verrühren, die Fische außen rundherum damit einreiben und 20 Min. ziehen lassen.
4. Je einen gewässerten Holzspieß vom Maul her längs durch den Fisch schieben, bis er stabil sitzt und sich waagerecht halten lässt.
5. Über der auf mittlere Glut heruntergebrannten Holzkohle 8–10 Min. je Seite grillen, bis die Haut blasig-knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Mit Zitronenspalten servieren – gegessen wird direkt vom Steckerl, dazu passt frisches Bauernbrot.