Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Midye Tava

Miesmuscheln im Bierteig knusprig frittiert, auf Spieße gesteckt und in Walnuss-Tarator getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Muschelfleisch (von Miesmuscheln)
• 150 g Mehl
• 150 ml helles Bier
• 80 g Walnüsse
• 2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 l Frittieröl
• 8 Holzspieße
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Muschelfleisch gründlich abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen – an nassen Muscheln haftet der Teig nicht.
2. Für den Tarator das entrindete Weißbrot kurz in Wasser einweichen, kräftig ausdrücken und mit Walnüssen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu einer dicken, glatten Creme mixen.
3. Mehl, Bier und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren, der wie dickflüssige Sahne vom Löffel läuft, und 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort aufsteigen und kräftig blubbern.
5. Die Muscheln portionsweise durch den Teig ziehen und in 2–3 Min. goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Noch heiß auf die Holzspieße stecken, salzen, pfeffern und sofort mit der Tarator-Sauce servieren.