Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Palamut Buğulama

Bonito-Scheiben mit Zwiebeln, Tomaten und Lorbeer sanft im eigenen Sud gedämpft und mit Zitrone aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Bonito in Scheiben (Palamut, ersatzweise Thunfisch)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Pul Biber
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bonito-Scheiben kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und 15 Min. ziehen lassen; Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Scheiben, Knoblauch in dünne Blättchen schneiden.
2. Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen und die Zwiebelringe bei milder Hitze 6–8 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Knoblauch, Lorbeerblätter und Pul Biber zugeben, 1 Min. mitdünsten und die Hälfte der Tomatenscheiben darauf verteilen.
4. Die Fischscheiben dicht nebeneinander einschichten, mit den restlichen Tomaten belegen und Wasser sowie den Saft einer halben Zitrone angießen.
5. Zugedeckt bei ganz sanfter Hitze 20–25 Min. garen, den Topf dabei nur schwenken statt zu rühren – der Fisch ist fertig, wenn sich die Gräte leicht löst.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit den restlichen Zitronenspalten und Weißbrot servieren.