Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chipirones en su Tinta

Kleine Tintenfische, in ihrer eigenen Tinte mit Zwiebel und Weißwein geschmort, dazu weißer Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Tintenfische (küchenfertig)
• 2 Beutel Tintenfischtinte (je 4 g)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprika
• 2 reife Tomaten
• 150 ml Weißwein
• 1 Scheibe Weißbrot
• 100 ml Wasser
• 200 g Langkornreis
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tintenfische unter kaltem Wasser säubern, die Tentakel abtrennen und in die Körper stecken; Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln, Tomaten reiben.
2. Tintenfische in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze 2 Min. anbraten, bis sie Farbe nehmen, und sofort herausnehmen – länger nicht, sonst werden sie zäh.
3. Im restlichen Öl Zwiebeln, Paprika und Knoblauch bei kleiner Hitze 20 Min. sehr weich schmoren, dann die Tomaten zugeben und 10 Min. einkochen.
4. Mit Weißwein ablöschen, die in 100 ml Wasser aufgelöste Tinte und die zerbröselte Brotscheibe einrühren und 10 Min. leise köcheln lassen.
5. Die Sauce fein pürieren, durch ein Sieb streichen, die Tintenfische zurückgeben und zugedeckt 15 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis sie butterweich sind.
6. Inzwischen den Reis in Salzwasser 12 Min. garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chipirones mit der tiefschwarzen Sauce über dem weißen Reis anrichten.