Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Dorada a la Sal

Goldbrasse in der Salzkruste gebacken – saftig, aromatisch, spektakulär am Tisch.

Zutaten · für 2 Portionen

• 1 Goldbrasse (ca. 800 g)
• 2 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiß
• 1 Zitrone
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl

Zubereitung

1. Salz mit Eiweiß und etwas Wasser zu feuchtem Sand vermengen.
2. Fisch mit Zitronenscheiben und Thymian füllen.
3. Auf einem Salzbett platzieren und komplett mit dem restlichen Salz bedecken.
4. Bei 200 °C 30 Minuten backen, 5 Minuten ruhen lassen.
5. Kruste aufbrechen, Fisch filetieren und mit gutem Olivenöl servieren.